tartelettes aux olives noires

Ingrédients pour 4 personnes

180 g de pâte feuilletée
1 courgette
2 gousses d'ail
½ endive frisée ou scarole
1 càs de thym
2 càs de flocons de levure nutritionnelle (levure de bière)
1 citron
200 g d'olives (noires dénoyautées)
1 dl de lait de soja
20 g de farine de maïs
huile d'olive
poivre
sel
1 barquette de tofu soyeux

Préparation

Râper la courgette. Eplucher l'ail et l’émincer. Détacher les feuilles de scarole,  les laver et les découper en lamelles.
Faire revenir l'ail dans un peu d'huile d'olive, ajouter la courgette, faire cuire pendant 5 minutes.

Ajouter la scarole et poursuivre la cuisson en mélangeant jusqu'à ce que les feuilles soient tendres.
Assaisonner avec du poivre, un peu de sel et de thym.
Râper le zeste du citron.

Mixer le tofu soyeux avec le lait de soja, la farine de maïs, les flocons de levure, le zeste du citron et un peu de sel. Incorporer aux légumes en mélangeant bien.

Etirer la pâte feuilletée afin d'en garnir 8 moules à muffin. Les remplir du mélange de légumes.
Couper les olives en rondelles et les répartir sur les légumes.

Faire cuire les tartelettes au four pendant 15 minutes.