Ribollita (soupe apparentée au minestrone, fort appréciée en Toscane)

 Ingrédients pour 4 personnes

pour la soupe
1 oignon (de taille moyenne, coupé en dés)
1 navet (de taille moyenne, coupé en dés)
¼  chou frisé (en fines lamelles)
2 carottes (coupées en dés)
3 càs d'huile d'olive
1/2 càs d'herbes séchées, finement ciselées: thym, romarin, origan, herbes provençales)
500 ml de sauce tomates (ou passata)
1 l d'eau
¼ càc de poivre (noir)
1 boîte d'haricots blancs (ou haricots cannellini)
2 à 3 càs de poudre de bouillon de légumes

pour les croutons
pain (rassis)
huile d'olive
1 gousse d'ail
1 pincée de sel de mer
persil plat

 Préparation
Mettre une casserole sur feu moyen avec 1 càs d'huile d'olive. Ajouter l'oignon détaillé et laisser cuire pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Saupoudrer d'une pincée de sel marin. Ajouter les carottes, le navet et les épices et laisser cuire pendant 5 minutes à l'étouffée. Mélanger de temps en temps.
Verser l'eau par-dessus et porter à ébullition. Laisser bouillir pendant 2 minutes avant d’ajouter le chou vert frisé et les haricots blancs ; laisser encore bouillir pendant 4 minutes. Ajouter la passata, le bouillon de légumes et le poivre. Laisser mijoter pendant 4 minutes.

Faire préchauffer le four à 180°C. Coupez votre vieux pain en demi-tranches. Versez de l'huile d'olive dans un petit bol et huilez les tranches de pain des deux côtés à l'aide d'une petite brosse. Les placer au four pendant 4 à 5 minutes. Frotter doucement les tranches avec la gousse d'ail pour un peu plus de goût. Finir en saupoudrant d'une pincée de sel marin.
Rectifier éventuellement l'assaisonnement. Servir avec les croûtons et ajouter un peu de persil en touche finale.