soupe repas pour un souper convivial entre amis

Minestrone à l’aubergine

Ingrédients pour 4 personnes

-          4 tomates

-          1 aubergine

-          1 piment rouge

-          3 branches d’origan frais

-          ½ plant de basilic frais

-          2 oignons rouges

-          1 éclat d’ail

-          50 g de pâtes courtes (pennes, spirelli …)

-          1 l de bouillon de légumes (2 cubes dissous dans 1 l d’eau bouillante)

-          1 càs d’huile d’olive (ou au choix)

-          1 càc de graines de fenouil (facultatif)

-          Poivre et sel

Préparation

Détaillez l’aubergine et les tomates en dés de 1 cm ;

Emincez les oignons rouges et l’ail ;

Otez les graines du piment et émincez-le ;

Effeuillez l’origan et le basilic ;

Ecrasez les graines de fenouil avec le côté bombé d’une cuillère ;

Faites revenir les oignons, le piment et l’ail dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides ;

Ajoutez les graines de fenouil écrasées et les feuilles d’origan et prolongez la cuisson d’une minute ;

Intégrez les dés d’aubergine, de tomates et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes ;

Mouillez avec le bouillon de légumes  et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes ;

Décorez avec les feuilles de basilic et servez avec du pain